蔡澜在书里写道：“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”但我想说，天下美食，少不了一碗重庆人做的麻辣小面，一口香与辣，从此上瘾，一生一世。
重庆新兴的面馆有很多，其中自诩重庆小面前几强或者排名前几的面馆不在少数，但就吃姐（个人微信：chijie023）个人而言，还是比较喜欢有些”岁数“的老面馆，比如，今天要打卡的这家已经红了40多年的老面馆。
开半天猪耳朵创始于上世纪70年代，在重庆小面界算得上是响当当的老字号了。从最初创办到现在，已经是第三代人在经营了。
因其只经营半天，中午过后就打烊而得名。不过一度爆红之后，很早之前就已经改为全天经营了，但名字还是保留了下来。
话说回来，开半天虽是以小面起家，但真正有名的，还是配面吃的那碗猪耳朵。猪耳朵片装在一个个小碗里，￥5一碗，一般来这里吃面的人都是一份小面+一碗猪耳朵的搭配。
猪耳朵有轻卤过，色泽鲜艳诱人，出神入化的刀工把每一片猪耳朵都处理得极完美，形状完整，薄如蝉翼，几乎是达到了可以透光的程度，这极大程度地提升了猪耳朵的口感。
猪耳朵是直接拌好佐料的，佐料调得很香，辣中带点微甜味，不会让辣味抢了猪耳朵的风头。夹一片猪耳朵入口，胶原蛋白带来的软糯口感和脆骨的爽脆，真是越嚼越香，让你停不下来。如果不是早上来的，真想叫点啤酒就着猪耳朵吃，简直是下酒佳品啊。
所以，也能理解为什么来这里吃面的人大都是冲着猪耳朵来的了。老板很聪明，把猪耳朵做成了店里最亮的招牌，还提供了真空打包服务，许多朋友用完餐后会买真空打包好的猪耳朵回去。
这样一来，店里的面条相比猪耳朵，好像人气是要略低一些，一些朋友也在某点评上提到了这个问题，认为面条的口感很一般，有些失望……
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但也有一些朋友觉得它家的面条也不错。
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素小面
呐，吃姐个人觉得素小面在某种程度上是要比其它面条逊色了一点。可能是没有加辣椒油的缘故，味道有些淡，面是粗面，这样一来，面条的味道就体现得更明显，口感显得有些粗糙，建议与猪耳朵配合着吃为佳。
相比素小面，红油杂酱面要好很多。虽然杂酱不是很足，但比较新鲜，唯一的不足是，杂酱炒得不是很到位，香味和酱汁不够浓郁。
红油杂酱面
杂酱过于散苏，没有附着性，不能很好地与面条交融在一起，也许因为是粗面，也许是汤头过多，如果你的口味比较重或者对小面很挑剔的话，可能会有些小失望。
总的来讲，吃姐给猪耳朵4颗星，给小面2颗星（仅代表个人用餐体验）。老店不易，尤其是坚持了40几年的老店更是难得，希望猪耳朵的味道能一直传承下去，希望这份老店情怀也能继续走下去。（ps：喜欢吃猪耳朵的朋友可以去开半天体验下薄到极致的猪耳朵哦~）
店名：开半天猪耳朵面
人均：￥13
地址：渝中区长江二路153附1号（近马家堡人行天桥）