1、做法一：锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净。晾凉的五花肉切成薄片。重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。
2、做法二：五花肉冷水下锅，加葱段姜片，大火烧开，中火炖40分钟。买的袋装酸菜，过两遍水，攥干备用。肉捞出冲一下凉水切薄片。肉汤下酸菜，把肉铺在上面，炖十分钟。翻动均匀炖十分钟。加盐翻动均匀再炖十分钟出锅。
3、做法三：五花肉整块冷水下锅，此时水量要放足，就是下一步炖酸菜的汤。煮开撇浮沫，下葱姜八角花椒料酒，转小火煮20分钟，肉用筷子能扎透即可。把肉捞出放凉后切薄片，越薄越好，煮猪肉的汤捡去花椒留用。酸菜丝漂洗一两次，轻握去除部分水份。锅中放油，不等油热直接放葱花姜丝，等油热葱香飘出，下酸菜中火翻炒2分钟。加入煮肉的汤，开锅下五花肉片，盐调味，转小火炖30分钟即可。