如何选择优质安全的猪肉
1、健康猪肉。一般放血良好,肉呈鲜红色或淡红色,切面有光泽而无血液,肉质嫩软,脂肪呈白色,肉皮平整光滑,呈白色或淡红色。
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2、死猪肉。放血极度不良,肉呈不同程度的黑红色,肉的切面有许多黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮往往是青紫色或蓝紫色。切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来;剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网;切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,有腐败气味。
3、母猪肉。一般皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多，骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结样缔组织多,切割时韧性大。
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4、种猪肉。肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显。去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙，纹路清,水分少,结缔组织较大
5、变质肉。脂肪失去光泽,偏灰黄色甚至变绿色,肌肉暗红,刀切面湿润,弹性基本消失,散发出腐败气味。
6、注水肉。猪肉注水后表面发亮,肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。用手触摸瘦肉没有黏性,如用烟卷贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明焰的,说明纸上有油,肉没有注水;反之是注水的
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7、猪囊虫肉。俗称“痘肉”,幼虫呈囊泡状,肉眼观察如小米粒或豌豆大小不等。囊虫主要寄生在瘦肉里,也见于内脏,严重的大脑里也有虫体。
8、瘟猪肉。在周身皮肤上,可见有大小不一的出血点,肌肉有出血小点。买猪肉时,拔根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
9、猪丹毒病肉。在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见有呈现方形、菱形、圆形及不规则形,突出皮肤表面的红色疹块,俗称“打火印
如何选择优质安全的牛肉
1、新鲜牛肉。肉质坚实细嫩,光滑富有弹性,呈鲜红色,同时具有浓烈的牛膻香味。肉纹清楚,呈大理石花纹,间有血丝流出,且切口有弹性,能立即收缩,这是用利刀切开后常出现的现象,但有时肉质因暴露于空气过久,呈淡黄玫瑰红色,属正常现象,肉质仍新鲜可口。
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2、老牛肉。呈紫色,不要买肉色发紫,皮层和油层都发黄且有臭味的牛肉。
3、黄牛肉。肌肉呈深红色,肉质较软,肥度在中等以上的肉,肌肉间夹杂着脂肪,形成所谓的“大理石状”。
4、水牛肉。肉色比黄牛肉暗,并带棕红色,肌肉纤维粗且松弛,脂肪为白色,肉不易煮烂。
如何选择优质安全的羊肉
新鲜的绵羊肉肉质以坚实为佳,颜色宜红润,纤维组织宜细不宜粗,且应有少许脂肪夹杂其中,闻上去则少有膻味。
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相比绵羊肉,新鲜的山羊肉肉质较厚,颜色略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少但膻味较重。
肥瘦肉以长条状相间的羊胸脯肉看上去最漂亮,实际上却是吃法最多也最便宜的羊肉,购买时切勿盲目。

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