进入6月后，全国荔枝生产形势已经基本定局，广东、海南等地荔枝产区已经进入大量出产期，商超的荔枝也正式迎来售卖高潮。正值荔枝操作的黄金时期，专题篇操作分享供大家参考。
暖冬阴雨让荔枝“小年”成定局
近期各地荔枝主产区都传来减产的消息，市场价格也呈现大幅度上升趋势。因多个荔枝产地出现多次大面积、持续性强降水过程，而阴雨天气过多让枝梢消耗能量，减少花芽分化，影响荔枝开花授粉，造成挂果状况不理想，进而导致今年荔枝上市的时间延后了一周左右，荔枝的产量也受到了较大的影响。
2019年全国荔枝产量相比2018年，减产已经成为事实，物以稀为贵，所以提价也是大势所趋。高价荔枝频现，正如近日推文所提“最近水果话题风很大，如何把握关键的控损环节？”，“荔枝自由”一时也成了热点话题。
荔枝减产、提价
基地采购流程
关于荔枝基地采购具体要看果园整体果实的口感、光泽度、大小、均匀度、次果率等来确定收购价格，产地大致呈现从海南→广东→广西的顺序转移，每个产地可操作期一般在20天左右。
荔枝具体的收购过程主要为选果→订果→采收→分级→泡冰水降温→分级标件装箱→打包→装车。整个过程对时间的把控非常重要，要求操作仔细，动作迅速，轻拿轻放，从采果至装车要求在4-6小时内完成。运输过程多采用泡沫箱加冰的保鲜技术，到货后销售期不要超过3天。
仔细、迅速
采购记忆点
关于荔枝的采购技巧的记忆点有些时候可能不一定特别清楚，简单回顾一下荔枝的基本采购知识。常见的品种我们之前有过很多介绍可参考“荔枝售卖分享：采购、订货、保鲜控损、定价...”今天我们主要分享市场采购环节中如何挑选出优质的荔枝。
首先看颜色，不一定是颜色越鲜红的荔枝，口感就会好，建议挑选红中带绿、红中带白、或者浅红中带有暗红色的为佳。颜色异常显眼，无杂色的荔枝尽量不要挑选，可能经过人为处理。
其次看果皮的光泽感，果皮水润光滑、龟裂片均匀规则的口感较好。
最后气味的辨别也十分有效，面对批量商品整件打开后闻一下有没有刺激性气味，经过保鲜剂处理后残留过多，荔枝会比较容易有股酸味，对此类商品需严格杜绝采购。
保鲜操作
6月份是水果销售的旺季，在关注售卖情况的同时也要关注损耗控制。荔枝来货多是泡沫箱，箱内有冰瓶或冰块以及融化的冰水，货到门店后要第一时间入保鲜库。不要放在常温下储存，特别是不能在风口和阳光下存放。
荔枝要保证最有效率的上货。可以在后仓准备好周转筐，把荔枝倒入周转筐中控水，同时去掉冰块和杂质，方便陈列的美观度和保持良好的卫生状况。上货前可用冰水先浸泡一下，再上台面，可延缓商品表皮氧化速度，中午低峰期可用一层薄冰覆盖。
顾客对荔枝的鲜度要求较高，荔枝上货要根据客流高峰时间段把握上货量，保持在客流集中的时候上货，客流高峰期不断地补货，上货量尽量不要超过5公分的厚度。持续保持台面所售的荔枝是新鲜的状态，可刺激顾客的购买欲望，客流、氛围都能得到很好地提升。
对于荔枝来说，冰台是基础的保鲜操作，有条件的门店要进行冰台陈列，且冰台要有下水孔，冰台打制高度为槽内高度的80%即可，防止商品滑落。如条件受限，也尽量使用具有保鲜功能的陈列形式，比如，可使用冰块、冰瓶、冰袋等保持荔枝温度在4-6℃为宜。

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