肠粉是由早稻米或糙米浸泡磨成米浆，再由专业的肠粉机蒸制而成，现代人为追求简便，市场已有厂家生产销售肠粉专用粉，直接兑水即可蒸制肠粉，但用肠粉专用粉蒸制的肠粉味道、口感、韧性欠佳。作为喜爱吃肠粉的老广东是不吃这样的肠粉的，正宗的肠粉还是要用米浸泡，按比例兑水磨浆做出的肠粉才能达到口感嫩滑;韧道有弹性;皮薄而色白。用石磨磨浆做出来的肠粉乃是上品，正宗石磨肠粉市场上的代表当数白大师石磨肠粉。当然一份肠粉的美味，不光要肠粉蒸的好，还要熬制好调味汤汁和蒜香油。。
肠粉在广东是较为普遍的早餐，它看起来晶莹剔透，皮白如雪，薄如蝉翼，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有点点韧劲，让人吃后难以忘怀。其制作方法也很简单，在大网筛子上铺一块白布，将米浆浇上，隔水蒸熟成粉皮，在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油。生抽、辣酱即成。
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